Aşçı belgesi birimleri nelerdir? 13UY0182-4 Aşçı (Seviye 4) yeterliliği yedi zorunlu birimden oluşur ve seçmeli birim bulunmaz. Belge alınabilmesi için A1’den A7’ye kadar tüm birimlerden başarılı olunması gerekir. Her birim hem teorik hem uygulamalı olarak ayrı değerlendirilir.
Yedi birim mutfağın temel süreçlerini kapsar.
7 birim
tamamı zorunlu
0 birim
seçmeli
%70
teorik geçme
2 yıl
birim geçerliliği
Aşçı Belgesi Birimleri Listesi
Birim
Adı
A1
İSG, Gıda Güvenliği ve Çevre Koruma
A2
Mutfak Ekipmanları, İş Organizasyonu ve Kalite
A3
Kemik/Et/Sebze Suyu ve Çorba Pişirme
A4
Yumurta Pişirme, Soslar ve Salata Hazırlama
A5
Et ve Balık Yemekleri Pişirme
A6
Kuru Baklagil, Tahıl, Sebze ve Garnitür
A7
Temel Tatlıları Hazırlama
Aşçı Belgesi Birimleri Ne Ölçer?
Aşçı belgesi birimleri: A1 — İSG, Gıda Güvenliği ve Çevre Koruma
Mutfaktaki tehlike ve riskler, alınması gereken önlemler, acil durumlar, gıda güvenliği kuralları ve çevre korumaya yönelik tedbirler ölçülür. Bu birim diğer altı birimin uygulamasında da arka planda değerlendirilmeye devam eder.
Aşçı belgesi birimleri: A2 — Mutfak Ekipmanları, İş Organizasyonu ve Kalite
Mutfak ekipmanlarının doğru ve güvenli kullanımı, çalışma alanının hazırlanması, iş sırasının planlanması ve kalite kurallarına uyum değerlendirilir.
A3 — Kemik/Et/Sebze Suyu ve Çorba Pişirme
Temel et suyu ve sebze suyu hazırlama teknikleri ile çorba pişirme süreçleri ölçülür. Mutfağın altyapısını oluşturan hazırlıklar bu birimde yer alır.
A4 — Yumurta Pişirme, Soslar ve Salata Hazırlama
Yumurta pişirme teknikleri, temel sosların hazırlanması ve salata yapımı değerlendirilir.
A5 — Et ve Balık Yemekleri Pişirme
Et ve balık ürünlerinin hazırlanması, uygun pişirme tekniğinin seçilmesi ve sunuma hazır hâle getirilmesi ölçülür.
A6 — Kuru Baklagil, Tahıl, Sebze ve Garnitür
Kuru baklagil ve tahıl ürünlerinin hazırlanması, sebze yemekleri ve garnitür üretimi değerlendirilir.
A7 — Temel Tatlıları Hazırlama
Mutfakta hazırlanan temel tatlı çeşitlerinin üretimi ölçülür. Pastacılık ayrı bir yeterlilik olduğundan bu birim temel tatlılarla sınırlıdır.
Aşçı belgesi birimleri neden seçmeli değil?
Bazı MYK yeterliliklerinde B harfiyle başlayan seçmeli birimler bulunur ve aday icra ettiği alana göre tercih yapar. Aşçılıkta böyle bir ayrım yoktur; mesleğin tanımı mutfağın tüm temel süreçlerini kapsadığından yedi birimin tamamı zorunlu tutulmuştur.
Birim birleştirme kuralı
Her birim başarıldığı tarihten itibaren iki yıl geçerlidir. Belge alınabilmesi için birleştirme anında yedi birimin tamamının geçerli olması gerekir. Eksik birimleri en yakın sınav takviminde tamamlamak önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşçı belgesi birimleri kaç tanedir?
Yedi zorunlu birim vardır: A1’den A7’ye. Seçmeli birim bulunmaz.
Tek birimden belge alınır mı?
Alınmaz. Belge için yedi birimin tamamından başarı gerekir. Ancak başarılan birimler iki yıl geçerlidir.
Hangi birim en zor?
Adayın çalıştığı alana göre değişir. Sıcak mutfakta çalışan için A7, tatlı bölümünde çalışan için A5 daha fazla hazırlık gerektirebilir.
Birimler ayrı ayrı mı sınav yapılır?
Teorik sınavda her birim ayrı değerlendirilir; uygulama sınavı birimlerin beceri ifadelerini birlikte ölçer.
Başvuru ve İletişim
13UY0182-4 Aşçı (Seviye 4) sınavı için başvurunuzu alabiliriz. Türkiye’nin her ilinde ve her ilçesinde sınav düzenleme yetkimiz bulunmaktadır.
Lonca Belgelendirme A.Ş.
TÜRKAK akrediteli (AB-0222-P) · MYK yetkilendirilmiş belgelendirme kuruluşu Marmara, Ege ve Batı Karadeniz illerinde aşçı sınavı düzenlenmektedir.
İşbu içerik bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Ulusal yeterlilikler en geç beş yılda bir gözden geçirilir; mevzuat değişebilir. Başvuru öncesinde kuruluşumuzdan güncel bilgi alınız.
