Aşçı sınavı nasıl yapılır? Sınav iki bölümden oluşur: yedi birim için teorik sınav ve mutfak ortamında uygulama sınavı. Teorik sınavda dört seçenekli çoktan seçmeli sorular yöneltilir, başarı ölçütü %70‘tir. Uygulama sınavında kritik olarak işaretlenmiş adımların tamamından başarılı olunması gerekir.
Uygulama sınavı gerçeğine uygun bir mutfak ortamında yapılır.
7 birim
A1 – A7
%70
teorik geçme
Kritik
adımların tamamı
2 yıl
birim geçerliliği
Aşçı Sınavı Hangi Birimlerden Oluşur?
13UY0182-4 Aşçı yeterliliğinde seçmeli birim bulunmaz; yedi birimin tamamı zorunludur.
Birim
Adı
A1
İSG, Gıda Güvenliği ve Çevre Koruma
A2
Mutfak Ekipmanları, İş Organizasyonu ve Kalite
A3
Kemik/Et/Sebze Suyu ve Çorba Pişirme
A4
Yumurta Pişirme, Soslar ve Salata Hazırlama
A5
Et ve Balık Yemekleri Pişirme
A6
Kuru Baklagil, Tahıl, Sebze ve Garnitür
A7
Temel Tatlıları Hazırlama
Aşçı sınavı: A1 ve A2 birimleri
İlk iki birim mutfağın altyapısını ölçer. A1’de iş sağlığı ve güvenliği, gıda güvenliği ve çevre koruma; A2’de mutfak ekipmanlarının kullanımı, iş organizasyonu ve kalite kuralları değerlendirilir. Bu iki birim diğer beş birimin tamamında da arka planda ölçülmeye devam eder.
Aşçı sınavı: A3–A7 pişirme birimleri
Kalan beş birim doğrudan üretim süreçleridir: çorba ve et suyu hazırlama, yumurta pişirme ile sos ve salata, et ve balık yemekleri, kuru baklagil-tahıl-sebze ve garnitür, temel tatlılar. Her biri ayrı ayrı değerlendirilir.
Aşçı Sınavı Nasıl Değerlendirilir?
Teorik sınav
Dört seçenekli çoktan seçmeli, her biri eşit puan değerinde sorular yöneltilir. Başarı ölçütü %70’tir ve her birim bağımsız değerlendirilir. Yanlış cevap puan düşürmez; bu nedenle soruların boş bırakılmaması adayın lehinedir.
Aşçı sınavı uygulama bölümü
Uygulama sınavı gerçek veya gerçeğine uygun olarak düzenlenmiş bir mutfak ortamında yapılır. Kritik olarak işaretlenmiş adımların tamamından başarılı performans gösterilmesi zorunludur. Tüm ölçme ve değerlendirme işlemleri kamera kaydına alınır ve mevzuatta öngörülen sürelerde saklanır.
En sık kaybedilen puan
Değerlendirici yalnızca gözlemlediğini kontrol listesine işler. Bildiğiniz hâlde görünür biçimde yapmadığınız bir kontrol, yapılmamış sayılır. Mutfakta yıllardır çalışan adaylar alışkanlık hâline gelmiş adımları sessizce yaptıkları için puan kaybeder.
Aşçı Sınavına Nasıl Hazırlanılır?
Teorik bölüm için
Soruların tamamı ulusal yeterlilikte tanımlanan bilgi ifadelerinden üretilir. En verimli hazırlık, yeterlilik dokümanındaki bilgi listesini baştan sona okumaktır; doküman MYK Portalı üzerinden ücretsiz indirilebilir. İSG ve gıda güvenliği konuları yedi birimin tamamında karşımıza çıktığından bu başlıklara ayrılan süre doğrudan puana yansır.
Aşçı sınavı uygulama bölümü için
İşlem sırasını yüksek sesle tekrarlayarak çalışmak, alışkanlık hâline gelmiş adımların sınavda görünür yapılmasını sağlar. El hijyeni, çapraz bulaşmanın önlenmesi, soğuk zincirin korunması, bıçak ve ekipman güvenliği ile atıkların ayrılması kritik adımlar arasındadır.
Aşçı sınavında güvenlik kuralı
Adayın kendi veya diğer kişilerin can güvenliğini tehlikeye sokacak bir davranış göstermesi hâlinde sınav sonlandırılır. Bu, puanla ilgili bir durum değildir; güvenlik kurallarına uyum sınavın ön koşuludur.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşçı sınavı geçme puanı kaçtır?
Teorik sınavda %70’tir. Uygulama sınavında kritik adımların tamamından başarı gerekir.
Yanlış cevap doğruyu götürür mü?
Götürmez. Yanlış cevaplandırılan sorulardan puan indirimi yapılmaz.
Sınava girmek için şart var mı?
Yoktur. 13UY0182-4 yeterliliğinde giriş şartı tanımlanmamıştır.
Uygulama sınavı nerede yapılır?
Gerçek veya gerçeğine uygun düzenlenmiş bir mutfak ortamında. Kurumsal başvurularda işletmenin kendi mutfağında da düzenlenebilir.
İşbu içerik bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Ulusal yeterlilikler en geç beş yılda bir gözden geçirilir; mevzuat değişebilir. Başvuru öncesinde kuruluşumuzdan güncel bilgi alınız.
