Gastronominin en hassas uzmanlık alanlarından biri olan sütlü tatlılar, çikolata teknikleri ve dondurma üretimine odaklanan Alternatif 5 yapısı ile profesyonelliğinizi tescilleyin; doku, lezzet ve kıvam yönetimindeki ustalığınızı Lonca güvencesiyle resmileştirin.
Pastacı (Seviye 4) yeterliliğinin Alternatif 5 (B2) yapısı; süt, çikolata ve dondurma teknolojileri üzerine uzmanlaşmış profesyoneller için özel olarak yapılandırılmıştır. Bu model, hamur işleri veya baklava gibi diğer branşlardan ziyade; doğrudan sütün pişirilme teknikleri, çikolatanın temperlenmesi ve dondurma mixlerinin (karışımlarının) oluşturulmasına odaklanır. Seviye 4 profesyoneli, sütün protein yapısını bozmadan kıvam almasını sağlayan, çikolatayı parlaklık ve doku kaybı yaşamadan işleyebilen ve dondurma üretiminde pastörizasyon süreçlerini yönetebilen kişidir. Lonca Belgelendirme olarak, 13UY0183-4/B2 birimini içeren bu stratejik yapı ile teknik ustalığınızı Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) onaylı bir sertifikayla tescilliyoruz.
MYK onaylı sertifikanızla Türkiye ve AB ülkelerinde geçerli, yasal olarak zorunlu tutulan tehlikeli işlerde çalışma yetkisini alarak kariyerinizi bir zemine oturtun.
Sınav süreciyle pekiştireceğiniz iş sağlığı ve güvenliği bilgileri sayesinde, şantiyede oluşabilecek riskleri önceden analiz edin ve hem kendinizi hem ekibinizi güvene alın.
Kurumsal inşaat firmaları ve devlet projelerinde “belgeli personel” çalıştırma zorunluluğu sayesinde, iş başvurularında tercih edilen olun.
Beş yıl boyunca geçerli olan bu tescil ile mesleki geleceğinizi garanti altına alın ve süre sonunda sadece tecrübenizi kanıtlayarak belgenizi kolayca yenileyin.
Pastacı seviye 4 belgelendirme süreci (Alternatif 5 – B2), adayın ürün kimyası bilgisini ve hassas uygulama becerisini ölçen kapsamlı bir değerlendirme sistemidir. Lonca Belgelendirme tarafından yürütülen bu sürecin ilk aşaması olan teorik sınavda; adaylar A1 (İSG), A2 (İş Organizasyonu) ve A3 (Hijyen) zorunlu birimleri ile B2 (Sütlü-Çikolatalı-Dondurma) birimi üzerinden pişirme dereceleri, çikolata türleri ve dondurma üretim aşamaları gibi sorulardan değerlendirilir.
Performans sınavı ise adayın ustalığını tam donanımlı bir pastacılık laboratuvarında bizzat sergilediği aşamadır. Adaydan; kendisine verilen iş emri doğrultusunda bir sütlü tatlıyı hazırlaması, çikolata tekniklerini içeren bir ürünü üretmesi ve dondurma karışımını standartlara uygun hazırlayıp dondurma sürecini başlatması beklenir. Uygulama sırasında; ürünün pürüzsüzlüğü, çikolatanın parlaklığı, dondurmanın dokusu ve çalışma alanı disiplini uzman değerlendiricilerimiz tarafından puanlanır. Operasyonda kritik adımlar olarak tanımlanan; hammadde tartım hassasiyeti, soğuk zincirin korunması ve kişisel hijyen gibi işlemlerin eksiksiz yapılması şarttır. Başarı şartlarını sağlayan adaylar, 5 yıl geçerliliği olan MYK onaylı sertifikaya hak kazanırlar.
Ahşap kalıpçı seviye 3 belgelendirme süreci, bir ustanın sahada karşılaştığı tüm zorlukları ve teknik gereklilikleri kapsayan kapsamlı bir değerlendirme mekanizmasıdır. Lonca Belgelendirme’nin uzman değerlendiricileri eşliğinde yürütülen bu süreç, iki ana aşamadan oluşur: Teorik ve Performans sınavları. Teorik aşamada, adayın iş organizasyonu yapabilme, projeyi doğru yorumlama ve çevresel riskleri yönetme kapasitesi ölçülür. Burada temel amaç, ustalık becerisinin teorik bir altyapı ile desteklendiğini teyit etmektir.
Performans sınavı ise işin mutfağında, yani uygulama alanında gerçekleşir. Adaydan; projesine uygun şekilde kolon ve kiriş kalıplarını kurması, döşeme kalıplarını teraziye alarak yerleştirmesi ve beton dökümü sonrası kalıpları yapıya zarar vermeden güvenle sökmesi beklenir. Bu süreçte sadece sonuç değil, kullanılan yöntemlerin doğruluğu ve kişisel koruyucu donanımların (KKD) eksiksiz kullanımı da puanlamaya dahil edilir. Ahşap kalıpçılık, hata payının sıfıra yakın olması gereken bir meslektir; zira kalıptaki en küçük bir kayma, yapının statiğini doğrudan etkileyebilir. İşte bu yüzden, Lonca Belgelendirme’den alacağınız bu belge, sektördeki tüm paydaşlara şu mesajı verir: “Bu usta, işini uluslararası standartlarda, güvenli ve hatasız yapma yetkinliğine sahiptir.” Siz de bu profesyonel yapının bir parçası olarak, tüm Türkiye genelindeki sınav merkezlerimizde yerinizi alabilir ve mesleğinizi liyakatle tescil ettirebilirsiniz.
Bu yapı, sadece sütlü, çikolatalı tatlılar ve dondurma üretimine (B2 birimi) odaklanır. Hamur işleri veya yaş pasta gibi diğer uzmanlıkları içermez; bu nedenle özellikle sütlü tatlı evleri ve butik dondurmacılar için en uygun belgelendirme yoludur.
Belgeniz 5 yıl geçerlidir. Süre sonunda, mesleğinizi icra ettiğinize dair çalışma kayıtlarını (SGK dökümü vb.) sunarak veya güncel uygulama sınavına katılarak belgenizi 5 yıl daha uzatabilirsiniz.
Evet; B2 birimi dondurma yapımını da kapsadığı için, adayların dondurma mixi hazırlama ve temel dondurma üretim prensipleri konusundaki uygulama becerileri performans sınavı kapsamında değerlendirilmektedir.
Evet; MYK onaylı bu belge, Avrupa Yeterlilik Çerçevesi (EQF) ile uyumludur ve gıda sektöründeki teknik yeterliliğinizi hem ulusal hem de uluslararası platformlarda resmen kanıtlar.