Gastronominin en hassas ve teknik uzmanlık gerektiren alanlarından biri olan sütlü-çikolatalı tatlılar ve dondurma üretimindeki ustalığınızı tescilleyin; temperleme tekniklerinden dondurma kıvamına kadar tüm becerilerinizi Lonca güvencesiyle resmileştirin.
Pastacı (Seviye 4) yeterliliğinin B2 birimi, süt ve çikolatanın fiziksel özelliklerine hakim, dondurma üretim süreçlerinde teknik bilgiye sahip profesyonelleri kapsar. Bu birim; sütlü tatlıların pişirme derecelerinden çikolatanın temperlenme (kristalizasyon) süreçlerine, dondurma karışımlarının (mix) hazırlanmasından dondurma tezgah yönetimine kadar olan operasyonları tanımlar. Seviye 4 profesyoneli, pastacılıkta kritik öneme sahip olan bu ürün gruplarında doku, lezzet dengesi ve estetik sunumu bir arada yürütebilen kişidir. Lonca Belgelendirme olarak, 13UY0183-4/B2 birimi ile bu özel uzmanlığınızı Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) onaylı bir sertifikayla tescilliyoruz.
MYK onaylı sertifikanızla Türkiye ve AB ülkelerinde geçerli, yasal olarak zorunlu tutulan tehlikeli işlerde çalışma yetkisini alarak kariyerinizi bir zemine oturtun.
Sınav süreciyle pekiştireceğiniz iş sağlığı ve güvenliği bilgileri sayesinde, şantiyede oluşabilecek riskleri önceden analiz edin ve hem kendinizi hem ekibinizi güvene alın.
Kurumsal inşaat firmaları ve devlet projelerinde “belgeli personel” çalıştırma zorunluluğu sayesinde, iş başvurularında tercih edilen olun.
Beş yıl boyunca geçerli olan bu tescil ile mesleki geleceğinizi garanti altına alın ve süre sonunda sadece tecrübenizi kanıtlayarak belgenizi kolayca yenileyin.
B2 Sütlü, çikolatalı tatlı ve dondurma yapımı seçmeli birimi belgelendirme süreci, adayın teknik bilgisini hassas el becerisiyle birleştirmesini ölçen bir sistemdir. Lonca Belgelendirme tarafından yürütülen bu sürecin ilk aşaması olan teorik sınavda; adaylar tatlı türlerinin özellikleri, çikolata kristalizasyonu, dondurma mix bileşenleri, hata analizi ve hijyen kuralları gibi konulardan değerlendirilir.
Performans sınavı ise adayın ustalığını profesyonel bir pastane mutfağında bizzat sergilediği aşamadır. Adaydan; kendisine verilen reçeteler doğrultusunda sütlü bir tatlı hazırlaması, çikolatalı bir ürünü temperleme teknikleriyle üretmesi ve dondurma karışımını standartlara uygun hazırlayıp sunması beklenir. Uygulama sırasında; doku kıvamı, çikolatanın parlaklığı, lezzet dengesi ve tezgah hijyeni uzman değerlendiricilerimiz tarafından puanlanır. Operasyonda kritik adımlar olarak tanımlanan; soğuk zincirin korunması, gıda güvenliği önlemleri ve doğru ekipman kullanımı gibi işlemlerin eksiksiz yapılması şarttır. Başarı şartlarını sağlayan adaylar, 5 yıl geçerliliği olan MYK onaylı sertifikaya hak kazanırlar.
Evet; MYK Mesleki Yeterlilik Belgesi alabilmeniz için A grubu zorunlu birimler (İSG, Hijyen, İş Organizasyonu) ile bu seçmeli birimin bir arada tamamlanması yasal bir zorunluluktur.
Belgeniz 5 yıl geçerlidir. Süre sonunda mesleğinizi icra ettiğinize dair çalışma kayıtlarını sunarak veya güncel performans sınavına girerek belgenizi 5 yıl daha uzatabilirsiniz.
Dondurma üretiminin temelini oluşturan mix hazırlama, pastörizasyon ve dondurma/çalkalama prensipleri ölçülür. Adayın dondurmanın dokusunu etkileyen temel faktörlere hakimiyeti beklenmektedir.
Evet; MYK onaylı bu belge, Avrupa Yeterlilik Çerçevesi (EQF) ile uyumludur ve gıda sektöründeki teknik yeterliliğinizi hem ulusal hem de uluslararası platformlarda resmen kanıtlar.