Unlu mamuller ve hamur işleri üzerine odaklanan Alternatif 5 yapısı ile profesyonelliğinizi tescilleyin; mayalı hamurlardan gevrek tuzlulara kadar tüm üretim ve sunum becerilerinizi Lonca güvencesiyle resmileştirin.
Pastacı (Seviye 4) yeterliliğinin Alternatif 5 (B1) yapısı, fırıncılık ve pastacılığın kesişim noktası olan hamur işleri üretiminde uzmanlaşmış profesyoneller için tasarlanmıştır. Bu model; yaş pasta veya çikolata gibi diğer branşlardan ziyade, doğrudan hamur çeşitleri, maya teknolojisi, iç harç dengesi ve fırınlama tekniklerine odaklanır. Seviye 4 profesyoneli, farklı un tiplerinin glüten yapısını tanıyan, fermantasyon (mayalanma) süreçlerini ortam ısısına göre yönetebilen ve standartlara uygun estetik ürünler ortaya koyan kişidir. Lonca Belgelendirme olarak, 13UY0183-4/B1 birimini içeren bu stratejik yapı ile teknik ustalığınızı Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) onaylı bir sertifikayla tescilliyoruz.
MYK onaylı sertifikanızla Türkiye ve AB ülkelerinde geçerli, yasal olarak zorunlu tutulan tehlikeli işlerde çalışma yetkisini alarak kariyerinizi bir zemine oturtun.
Sınav süreciyle pekiştireceğiniz iş sağlığı ve güvenliği bilgileri sayesinde, şantiyede oluşabilecek riskleri önceden analiz edin ve hem kendinizi hem ekibinizi güvene alın.
Kurumsal inşaat firmaları ve devlet projelerinde “belgeli personel” çalıştırma zorunluluğu sayesinde, iş başvurularında tercih edilen olun.
Beş yıl boyunca geçerli olan bu tescil ile mesleki geleceğinizi garanti altına alın ve süre sonunda sadece tecrübenizi kanıtlayarak belgenizi kolayca yenileyin.
Pastacı seviye 4 belgelendirme süreci (Alternatif 5 – B1), adayın hamur kimyası bilgisini ve el becerisini ölçen kapsamlı bir değerlendirme sistemidir. Lonca Belgelendirme tarafından yürütülen bu sürecin ilk aşaması olan teorik sınavda; adaylar A1 (İSG), A2 (İş Organizasyonu) ve A3 (Hijyen) zorunlu birimleri ile B1 (Hamur Çeşitleri) birimi üzerinden un özellikleri, kabarma ajanları ve pişirme teknikleri gibi sorulardan değerlendirilir.
Performans sınavı ise adayın ustalığını gerçek bir mutfak veya imalathane ortamında bizzat sergilediği aşamadır. Adaydan; kendisine verilen iş emri doğrultusunda hamuru hazırlaması, uygun teknikle yoğurması, şekillendirmesi, pişirmesi ve sunuma hazır hale getirmesi beklenir. Uygulama sırasında; hamur kıvamı, ürünlerin görsel homojenliği, iç doku pişkinliği ve çalışma alanı disiplini uzman değerlendiricilerimiz tarafından puanlanır. Operasyonda kritik adımlar olarak tanımlanan; hammadde tartım hassasiyeti, çapraz bulaşma önlemleri ve kişisel hijyen gibi işlemlerin eksiksiz yapılması şarttır. Başarı şartlarını sağlayan adaylar, 5 yıl geçerliliği olan MYK onaylı sertifikaya hak kazanırlar.
Alternatif 5 yapısı, sadece unlu mamuller ve hamur işleri (B1 birimi) üretimine odaklanır. Yaş pasta, baklava veya çikolata gibi diğer uzmanlık birimlerini içermez; bu nedenle özellikle unlu mamul fırınları ve poğaça/çörek odaklı işletmeler için en uygun modeldir.
Belgeniz 5 yıl geçerlidir. Süre sonunda, mesleğinizi icra ettiğinize dair çalışma kayıtlarını (SGK dökümü vb.) sunarak veya güncel uygulama sınavına katılarak belgenizi 5 yıl daha uzatabilirsiniz.
Ulusal yeterlilik standartları kapsamında adayın temel hamur işleme yeteneği ölçülür. Bu genellikle mayalı bir grup (poğaça, çörek vb.) ve gevrek yapıda bir tuzlu/tatlı kurabiye grubunun üretimini kapsamaktadır.
Evet; MYK onaylı bu belge, Avrupa Yeterlilik Çerçevesi (EQF) ile uyumludur ve unlu mamul üretimi ile pastacılık sektöründeki profesyonel yetkinliğinizi ulusal ve uluslararası platformlarda resmen kanıtlar.